Le chef belgo-coréen du restaurant doublement étoilé "L’air du temps" à Liernu (Province de Namur) vient d’être élu chef de l’année 2016 par le guide gastronomique Gault & Millau. L’occasion pour nous de mettre à l’honneur ce grand chef wallon qui prête son image depuis quelques années pour promouvoir la Wallonie à l’international.
Le Gault & Millau a donc dévoilé son palmarès pour l’année 2016. Le guide jaunee compte 1.100 adresses, dont 126 nouvelles et c’est Sang Hoon Degeimbre qui a remporté la récompense suprême. Egalement l'un des chefs de file de la nouvelle gastronomie wallonne, la fameuse Génération W, il est considéré comme l'un des meilleurs chefs belges actuels, grâce à une cuisine poétique et créative.
« Il y a des chefs qui enfoncent des portes (parfois ouvertes) et il y a ceux qui, une fois poussées, les tiennent ouvertes pour les autres. Sang-Hoon Degeimbre fait partie de ces deux catégories. Beaucoup voit en effet en lui une véritable locomotive. C’est sans doute pour cela, aussi, qu’on le désigne, cette année, chef de train de la gastronomie belge. Parce qu’il incarne les tendances actuelles d’une part et qu’il en partage ses interprétations, parfois toutes personnelles, de l’autre », argumente Philippe Limbourg, directeur de la rédaction du Gault & Millau.
Quant à l'élection des jeunes chefs de l'année, on retrouve Maxime Colin de "La Villa Lorraine" pour Bruxelles, Cédric Delsaut de "Bienvenue chez vous" (Namur) pour la Wallonie et Marcelo Ballardin du restaurant "Oak" (Gand) pour la Flandre.
San Hoon Degeimbre vient par ailleurs d’ouvrir un restaurant à Bruxelles, SAN Bruxelles, où tout est servi dans des bols. Un concept unique, à la fois convivial et universel.
